پنیر سیاهمزگی،پنیر سیاه مزگی ،پنیر گوسفندی چرب،پنیر محلی روستایی اصل گیلان.رشت

پنیر یکی از فرآورده‌های لبنی پرطرفدار است که امروزه در طعم‌ها و شکل‌های متنوع درمناطق مختلف تهیه می‌شوند. پنیر سیاهمزگی یکی از محصولاتی است که به دلیل عطر و طعم خاصی که دارد محبوبیت زیادی پیدا کرده است. نام این پنیر از روستای سیاهمزگی از توابع شهرستان شفت در استان گیلان گرفته شده و یکی از محصولات خاص این منطقه است. این پنیر از شیر خالص بز یا گوسفند تهیه می شود به همین دلیل هم بسیار مقوی است .از طرفی به دلیل پروتئین بسیار بالایی که دارد می تواند گزینه مناسبی برای مصرف ورزشکاران و گیاه خواران باشد.همچنین برای افرادی که به لاکتوز موجود در شیر گاو حساسیت دارند توصیه می شود از این پنیراستفاده کنند. پنیر سیاهمزگی چیست؟ پنیر سیاهمزگی یا سیامزگی یک نوع پنیر محلی است که از شیر بز یا گوسفند تهیه می‌شود. نام این پنیر برگرفته از روستای سیاهمزگی از توابع شهرستان شفت در استان گیلان می باشد. پنیرسیاهمزگی از شیر کامل یا به اصطلاح شیر با خامه تهیه می شود، به همین دلیل نیز بسیار مقوی است .کیفیت بالا و عطر و طعم خاص این پنیر باعث شده قابل مقایسه با دیگر محصولات مشابه داخلی و خارجی باشد. پنیر سیاهمزگی طعمی نمکی و تند دارد و دارای بافتی تقریبا سفت مانند پنیر کوزه یا پنیرخیکی آذربایجان می باشد. می توانید به عنوان صبحانه به همراه گردو استفاده کنید یا بصورت خرد شده در انواع سالاد و تارت سبزیجات مصرف نمایید. تولید پنیر سیاهمزگی در زمان قدیم روستاییان این پنیر را به صورت خانگی تهیه می‌کردند و سپس آن را در پوست گوسفند قرار می‌دادند تا دوره رسیدگی اش را طی کند و به عمل بیاید.اما در حال حاضر چون این پنیر طرفداران زیادی دارد، به صورت عمده تولید می‌شود و به یکی از سوغاتی‌های استان گیلان تبدیل شده است.این پنیر پس از طی کردن مراحل تولید در کارخانه به مدت سه ماه در نایلون‌های وکیوم نگهداری می‌شود که عملکردی مشابه با پوست گوسفند دارد و فرآیند تولید را بهداشتی تر می‌کند.چون فرایند عمل آوری پنیر سیاهمزگی کمی طولانی است بنابراین جزء پنیرهای تازه محسوب نمی‌شود و همین زمان استراحت باعث می شود طعم این پنیر تند و تیز شود. مزایای پنیر سیاهمزگی شیر بز در مقایسه با شیر گاو دارای ارزش غذایی بالاتری است و با طعم خوشمزه و فواید ‌بی نظیر آن شما را شگفت زده می‌کند.تولید پنیر سیاهمزگی با شیر بز باعث می‌شود که پروتئین موجود در پنیر و مواد معدنی آن مانند کلسیم، فسفر، مس، روی، پتاسیم و منیزیم راحت‌تر هضم شود.از طرفی این پنیر چربی و کالری بالایی دارد و باید در نظر داشته باشید به صورت متعادل مصرف شود و برای استفاده روزانه توصیه نمی گردد. سیاهمزگی ارزش غذایی بالا در پنیر سیاهمزگی شیر بز در مقایسه با شیر گاو ارزش غذایی بالاتری دارد و بسیار مقوی می باشد.مصرف شیر بز و محصولاتی که با این شیر تهیه می‌شوند به هضم راحت‌تر،عضله سازی و استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند،همچنین مواد آلرژی زایی که باعث ایجاد التهاب می‌شوند درآن کمتر است. مقدار بالای مواد مغذی موجود در شیر بز باعث شده این شیر از نظر ارزش غذایی شباهت زیادی به شیر مادر داشته باشد و بعد از پایان دوره شیردهی توصیه می‌شود به کودکان شیر بز داده شود. هضم راحت‌ پنیر سیاهمزگی یکی از خواص شیر بز هضم آسان آن برای بدن است.میزان چربی شیر بز و شیر گاو یکسان است ولی چون اندازه مولکول‌های چربی در شیر بز کوچکتراست ،به همین دلیل هضم آن راحت‌تر انجام می شود. پروتئین‌های موجود در شیر بز کمک می کند تا هضم آسان تری داشته باشید.همچنین شیر بز مقدار لاکتوز کمتری نسبت به شیر گاو دارد و برای افرادی که معده آنها به لاکتوز حساسیت دارد می‌تواند گزینه مناسبی باشد. عضله سازی بیشتر با پنیر سیاهمزگی میزان پروتئین موجود در پنیر سیاهمزگی بز بیشتر ازپنیر تهیه شده با شیر گاو است. همچنین درصد بالاتر اسیدهای آمینه موجود در آن به حفظ بافت عضلانی بدن و استحکام استخوان‌ها کمک می کند.این پنیر یک منبع پروتئینی مناسب و ارزان برای ورزشکاران،گیاه خواران و افرادی که امکان مصرف گوشت ندارند می باشد . بهبود تراکم استخوان ها با پنیر سیاهمزگی شیر بز سرشار از کلسیم و اسیدهای چرب است و نسبت به شیر گاو 33 درصد از نیازهای روزانه کلسیم بدن ما را تامین می‌کند.به همین دلیل مصرف پنیر بز به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند و برای مینرالیزاسیون و استخوان سازی درون غشایی و ترمیم بافت‌های استخوانی بسیار مفید است. آلرژی زایی کمتر در مصرف پنیر سیاهمزگی افرادی که دچار بیماری عدم تحمل لاکتوز می باشند و بدن آنها قابلیت هضم شیر گاو را ندارد،در واقع این افراد به پروتئینی به نام کازئین 1aدر شیر گاو حساسیت دارند،که در کودکان می‌تواند منجر به سندروم روده تحریک پذیر،کرون و کم خونی شود.اما شیر بز حاوی کازئینa2 است که اثرات التهابی ندارد و بدون نگرانی از ایجاد آلرژی می‌توانید از آن برای مصرف روزانه استفاده کنید. خرید انواع پنیر طبیعی از فروشگاه انبارپنیر انتخاب پنیر سیاهمزگی پنیر سیاهمزگی نوعی پنیر محلی است که از شیر بز یا گوسفند درست می‌شود و طعمی تند و نمکی دارد. اصالت این پنیر به روستای سیاهمزگی استان گیلان برمی‌گردد که امروزه طرفداران زیادی نیز پیدا کرده و تهیه و فروش آن به صورت عمده انجام می شود.این پنیر بسیار خوش طعم و خوشمزه است و فواید بسیاری برای بدن دارد و مصرف آن به صورت متعادل می‌تواند به تامین پروتئین‌های مورد نیاز بدن انسان کمک کند.ارزش غذایی بالا، هضم راحت ،عضله سازی و استحکام استخوان‌ها از دیگر مزایای این پنیر است.